Hvad er mersalg i en restaurant?
Mersalg i en restaurant handler om at øge den gennemsnitlige kurvstørrelse pr. gæst ved at tilbyde relevant tilbehør, opgraderinger og supplerende produkter. Klassiske eksempler: tilbyde en ekstra øl, foreslå dessert efter hovedret, anbefale et bestemt glas vin til bøffen eller tilbyde en stor portion i stedet for en lille.
Forskning viser at mersalg er en af de mest effektive måder at øge omsætningen i en restaurant — uden at øge antallet af gæster eller siddepladser.
Problemet med manuelt mersalg
Teoretisk set burde al service indeholde mersalg. I praksis er det sværere:
- Tjenere glemmer det i travle perioder
- Mange tjenere er tilbageholdende — de vil ikke virke salgsorienterede
- Det er svært at gøre konsekvent på tværs af alle borde og alle skift
- Nye medarbejdere kender ikke menuen godt nok til at foreslå de rigtige kombinationer
Resultatet er at mersalg sker tilfældigt og inkonsekvent — afhængig af den enkelte medarbejders humør, erfaring og komfortniveau.
Sådan automatiserer du mersalg med et digitalt menukort
Et digitalt menukort med automatisk mersalg løser alle ovenstående problemer. Systemet er programmeret til at foreslå de rigtige tilbehørsvarer ved hvert eneste bord — konsekvent, uden at glemme det og uden at virke pushy.
Kategoribaseret mersalg
Når en gæst bestiller en burger, foreslår systemet automatisk pommes frites og en øl. Når de bestiller kaffe, popper et spørgsmål om de vil have en kage til op. Dette er programmerbart og kan tilpasses præcist til din menu.
Gentagen bestilling
Et digitalt menukort giver gæsterne mulighed for nemt at bestille mere — en ekstra øl, endnu en portion — uden at tilkalde en tjener. Den friktion der normalt holder gæsten fra at bestille mere, forsvinder.
Loyalitetstilbud
Heywaitr inkluderer loyalitetsværktøjer der giver faste gæster personlige tilbud og klippekort. Det skaber genbesøg — som er den billigste form for ny omsætning.
Hvad kan du forvente?
Restauranter der implementerer automatisk mersalg via digitalt menukort rapporterer typisk en stigning i gennemsnitskurven på 15-25%. For en restaurant med 50 borde og en gennemsnitskurv på 300 kr. svarer det til en ekstra omsætning på 22.500-37.500 kr. pr. fuldt booket aften — uden et eneste ekstra personaletimer.
Vil du vide mere om hvad automatisk mersalg kan gøre for din restaurant? Kontakt heywaitr her.